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风干酱板鱼配方与加工制作方法_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-09-06 04:52   来源:未知   阅读:

用烤箱风干时,热风60°大约风干3小时左右。

用太阳晾晒至脱水即可。

用烈日晒两天,或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右,无论是晒,或者烤,依鱼身脱水,微微出油为标准。

一、主料选择与处理:

三、酱制:

2、将鲫鱼刮去鱼鳞片,去除鱼鳃,从脊背开膛,去除内脏,特别是内堂中的黑膜一定要去除干净,那是腥味主要的来源,然后用清水冲洗干净,待用。

1、选择鲫鱼或者鳊鱼,重量大概在每条500克-750克,总重量大约5000克左右。

2、辣味可根据个人口味调节。

制作步骤:

锅中加入适量植物油,放入葱段100克、姜片50克和香料:干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克,小火炸出香味后,在放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味后,在放入生抽200克、老抽50克,然后加入清水放入风干好的鱼,清水不要太多,能够淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后再放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后,在加入高度白酒50克,五分钟后,即可出锅。

出锅时,要将香料等残渣用酱汁冲干净,然后放在烤盘或者篦子上再次进行风干。

将香料:干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克,用温水浸泡十分钟,泡好后用密漏捞出沥干水分,待用。

注:

1、腌制好的鱼要用清水浸泡出一部分盐分,否则成品过咸。

酱板鱼配方与加工制作方法

配料:葱结一根、生姜片50克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黄酒150克。

香料配方:干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克。

二、香料处理:

3、腌制鱼:用精盐,将鱼全身均匀涂抹一层食盐,涂抹干净后,静置腌制6-8小时,中间翻面一次,腌制好后,用清水冲洗干净,待用。

4、风干:

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